Bakłażana kroimy w plastry, paprykę kroimy w grube talarki, czerwoną cebulę kroimy również w grube plastry.
Warzywa układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy oliwą i solimy, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy około 25 minut, studzimy.
Pęczek bazylii blendujemy z oliwą i szczyptą soli na pesto.
Dwie kromki dobrego chleba smarujemy pesto, układamy na jednej ser kozi w plastrach, nakładamy na niego nasze pieczone warzywa przykrywamy kolejnym plastrem sera i drugą kromką chleba. Przekrajamy na środku i jemy ze smakiem.